boisard - bourgueil

Domaine  du mortier Boisard fils

Ce domaine de plus de 12 hectares, situé au hameau du bas-mortier et réparti sur plusieurs terroirs, a été racheté par les parents de Cyril et Fabien Boisard en 1989. L’ancien propriètaire a prodigué ses conseils pendant les 5 premières années, et la vraie reprise date de 1996. Depuis 2007, un cousin, Pierre Borel ( lui-même propriétaire d’un petit domaine à Bourgueil), a rejoint les deux frères : trois personnes ne sont pas de trop pour travailler ce domaine dont les vignes sont en agriculture biologique.
Outre les trois cuvées de saint-nicolas, le domaine produit du bourgueil depuis 2006 (2 ha) et du vin de pays (3 ha environ, vinification en macération carbonique depuis 2008). Les pratiques de Maria Thun et l’utilisation de la biodynamie, avec prise en compte du calendrier de Maria Thun et utilisation de différents composts et décoctions de plantes ( purin d’ortie, prêle, consoude…).
Depuis 2004, la vendange est manuelle, ramassée en caisse bois, avec un tri sur table, et reçue dans un égrenoir puis acheminée par un tapis roulant dans les cuves. Le respect de l’intégrité des raisins favorise un début de fermentation intracellulaire porteur d’arômes de fruits. La vinification se caractérise par un refus des artifices techniques-pas de groupe de froid ou de source de chaleur-, le choix de fermentation en levures indigènes, sans enzymage, sans ajout de tanins, sans chaptalisation, ni désacidication. Ils travaillent par parcelles, proposant trois cuvées, une de terroir de sables, l’autre de graviers, et la dernière sur argilo-calcaire.